ঢোকলা

ঢোকলা হলো ফারমেন্ট করা ছোলার ময়দার নরম, ছিদ্রযুক্ত ভাপে সেদ্ধ কেক, সরিষা ও কারিপাতার ফোড়নে শেষ করা। গুজরাটের ঘরোয়া নাশতা; টক-মিষ্টি স্বাদ ও স্পঞ্জি গঠন এর পরিচয়।

আসলে এটি কী?

ছোলার ময়দার ব্যাটার ফারমেন্ট করে ছাঁচে ভাপানো হয়। ঠান্ডা হলে চৌকো কেটে সরিষা, কারিপাতা ও কাঁচামরিচ তেলে ছ্যাঁক দিয়ে ঢালা হয়; কখনো লেবু-চিনি মেশানো পানি স্পঞ্জে শুষে নেয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ছোট চৌকো টুকরো, উষ্ণ বা ঘরের তাপমাত্রায়।
• ধনেপাতা, নারকেল ও সবুজ চাটনির সঙ্গে।
• চা-নাশতা বা হালকা খাবার হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• ছোলা-ভিত্তিক হলেও ফারমেন্ট ও ফোড়নের উপকরণ জানান।
• সরিষা, তিল বা বাদাম যোগ হলে অ্যালার্জেন লিখুন।
• মৃদু-মিষ্টি না ঝাল সংস্করণ তা বলুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।