ফাবাদা আস্তুরিয়ানা

ফাবাদা আস্তুরিয়ানা হলো বড় সাদা শিম শূকরের কাঁধ, চোরিসু ও মোরসিয়ার সঙ্গে ধীরে রান্না করা ঘন স্ট্যু। স্পেনের বৃষ্টিবহুল আস্তুরিয়ার ভারী আরামদায়ক খাবার; ফরাসি কাসুলের সঙ্গে তুলনা করা হয়।

আসলে এটি কী?

বড় সাদা ফাবেস শিম রাতভর ভিজিয়ে শূকরের মাংস, চোরিসু, রক্তের সসেজ ও কখনো লবণ-শূকরের সঙ্গে খুব মৃদু আঁচে জ্বাল হয়। না নেড়ে হাঁড়ি আলতো ঝাঁকালে শিম অক্ষত থাকে, ঝোল স্টার্চে ঘন হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গভীর বাটিতে, শিম ও সসেজ একসঙ্গে।
• সাধারণত নিজেই পূর্ণ খাবার; পাশে রুটি হতে পারে।
• শীতের দুপুরে গরম পরিবেশন।

মেনুতে লেখার সময়

• কোন সংরক্ষিত মাংস আছে এবং শূকর ব্যবহারের কথা জানান।
• দীর্ঘক্ষণ রান্না ও বড় পরিবেশনের প্রকৃতি বলুন।
• নিরামিষ সংস্করণ থাকলে আলাদা উল্লেখ করুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।