কম তাম

কম তাম হলো ভাঙা চালের ওপর গ্রিল শূকরের চপ, ভাজা ডিম ও শূকর-ডিমের কেক; পাশে আচার সবজি ও ফিশ-সস ড্রেসিং। সাইগনের দৈনন্দিন ভাতের খাবার। চালকল থেকে ভাঙা দানা একসময় গোটা চাল কিনতে অক্ষমদের সস্তা খাবার ছিল; এখন সেই দানার আলাদা টেক্সচারের জন্যই পদটি চাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

ভাঙা চাল গোটা দানার চেয়ে নরম ও কিছুটা আঠালো হয়। শূকরের চপ ফিশ সস, চিনি ও রসুনে মেরিনেট করে কয়লায় গ্রিল করা হয়; সঙ্গে নরম কুসুমের ভাজা ডিম ও কিমা শূকর-ডিমের ভাপানো কেক চা ত্রুং থাকে। আচার গাজর-ডাইকন ও শসা, শেষে মিষ্টি করা নুঅক মাম ফা ফিশ সস ঢালা হয়।

ভাঙা চাল গোটা চালের নিম্নমানের বিকল্প নয়; এই টেক্সচারেই পদটি নির্ভর করে। গোটা চাল দিলে নরম, সামান্য আঠালো কামড় হারায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• পাতে চালের ওপর চপ, ডিম ও চা ত্রুং সাজিয়ে।
• পাশে আচার সবজি ও শসা; খাওয়ার আগে ড্রেসিং ঢেলে।
• সাইগনের বিশেষ কম তাম দোকানে দুপুর বা রাতের খাবার হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• ভাজা ডিম ও চা ত্রুংয়ের ডিম, ড্রেসিংয়ের মাছ—উল্লেখ করুন।
• মানক টপিং ছাড়া শূকরের চামড়া বা স্প্রিং রোল থাকলে জানান।
• গোটা নয়, ভাঙা চাল—টেক্সচারটি ব্যাখ্যা করুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।