কোজিদু আ পর্তুগেজা

কোজিদু আ পর্তুগেজা হলো গরু, শূকর, সসেজ ও সবজি এক হাঁড়িতে সেদ্ধ করা পর্তুগিজ খাবার। রবিবারের দুপুরকে দুই কোর্সের ভোজে পরিণত করে: মাংস-সবজির আগে রান্নার ঝোল স্যুপ হিসেবে পরিবেশন হয়।

আসলে এটি কী?

শূকর ও গরুর কয়েক ধরনের কাট, সংরক্ষিত সসেজ এবং কখনো রক্তের সসেজ বড় হাঁড়িতে ঘণ্টার পর ঘণ্টা সেদ্ধ হয়। বাঁধাকপি, গাজর, আলু ও শালগম বিভিন্ন সময়ে যোগ হয়, যাতে শক্ত সবজি নরম হয় আর দ্রুত-সেদ্ধ সবজি গলে না যায়। একই রান্নায় সমৃদ্ধ ঝোল ও মাংস-সবজির থালা দুটোই তৈরি হয়।

ঝোল অনেক বাড়িতে আলাদা কোর্স, উচ্ছিষ্ট নয়। প্রথমে ঝোলে ভাত বা পাস্তা দিয়ে, পরে মাংস-সবজি খাওয়া হয়—এক হাঁড়ি থেকে দুটি আলাদা পদ।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• প্রথমে ঝোল, কখনো ভাত মিশিয়ে; পরে বড় থালায় মাংস ও সবজি।
• মোটা লবণ, কখনো টেবিলে সামান্য ভিনেগার দিয়ে।
• ভাগাভাগি রবিবারের ভারী খাবার হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• সংরক্ষিত সসেজের সালফাইট জানান।
• কোন মাংস ও সসেজ আছে তালিকাভুক্ত করুন; পরিবার ও অঞ্চলভেদে বদলায়।
• ঝোল আলাদা কোর্সে আসে কি না লিখুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।