বিফানা

বিফানা হলো রসুন, সাদা ওয়াইন ও তেজপাতায় পাতলা শূকরের স্টেক সেদ্ধ করে মুচমুচে রুটির রোলে ভরা পদ; প্যানের রসও রুটিতে মাখে। পর্তুগালের জনপ্রিয় স্যান্ডউইচটি প্রতিটি মোড়ের ক্যাফে ও স্টলে বিক্রি হয়; বসে যেমন খাওয়া যায়, দাঁড়িয়েও তেমন।

আসলে এটি কী?

পাতলা শূকরের স্টেক অল্প সময় রসুন, সাদা ওয়াইন, তেজপাতা ও পাপরিকায় মেরিনেট করে সেই তরলেই নরম হওয়া পর্যন্ত আস্তে রান্না হয়। রান্নার সময় সস ঘন হয়ে রুটিতে শুষে নেওয়ার মতো স্বাদ পায়। মাংস ও ঝোল গরম থাকতেই মুচমুচে রুটির রোলে ভরা হয়; রুটির কিছুটা নরম হওয়াই কাম্য, শুকনো থাকা নয়।

রুটির কাজ শুধু মাংস ধরে রাখা নয়, ঝোল শুষে নেওয়া। প্রচুর রান্নার তরল না ঢেলে শুকনো বিফানা দিলে এটি সাধারণ শূকরের স্যান্ডউইচ হবে; বিফানার স্বাদের অর্ধেকই অনুপস্থিত থাকবে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• মুচমুচে রোলের ভেতর, শূকর ও ঝোল গরম করে ভরে।
• পাশে বা ভেতরে সরিষা কিংবা ঝাল পিরি-পিরি সস দিয়ে।
• দ্রুত নিত্যদিনের খাবার হিসেবে; ক্যাফে কাউন্টারে দাঁড়িয়ে বা সঙ্গে নিয়ে যাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• রুটির গম ও ওয়াইনের সালফাইট অ্যালার্জেন জানান।
• প্যানের ঝোলে রোল ভেজানো হয় তা লিখুন; অতিথিরা এই বৈশিষ্ট্যটিই আশা করেন।
• ক্লাসিকের পাশাপাশি ঝাল পিরি-পিরি সংস্করণ থাকলে জানান।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।