কড়াই পনির

কড়াই পনির হলো পনির ও বেল পেপার মোটা করে সদ্য বাটা টমেটো-পেঁয়াজ মসলায় কড়াইয়ে দ্রুত ভাজা পদ। উত্তর ভারতের পরিচিত নিরামিষ কারি; কড়াইয়ের উচ্চ তাপে মসলা ও সবজির গন্ধ সতেজ থাকে।

আসলে এটি কী?

ধনে বীজ, শুকনো মরিচ ও অন্যান্য মশলা মোটা করে ভেঙে টমেটো-পেঁয়াজ-আদায় ভাজা হয়। বেল পেপার ও পনির শেষে দিয়ে দ্রুত মেশানো হয়, যাতে পনির ভাঙে না এবং মরিচে সামান্য কামড় থাকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম, নান বা রুটির সঙ্গে।
• ওপরে আদার সরু ফালি ও ধনেপাতা দিয়ে।
• শুকনো বা ঝোলযুক্ত—দুই ধরনেই হতে পারে।

মেনুতে লেখার সময়

• পনিরের দুগ্ধজাত অ্যালার্জেন জানান।
• ঝাল ও শুকনো/ঝোলের ধরন উল্লেখ করুন।
• নান/রুটি অন্তর্ভুক্ত কি না বলুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।