বান খট

বান খট হলো চালের ময়দা ও নারকেলের দুধের ছোট প্যানকেক, বিশেষ খাঁজকাটা ঢালাই প্যানে একেকটি করে রান্না হয়; পুরো চিংড়ির চারপাশে কিনারা সোনালি মুচমুচে হয়। এটি বান শেওর এক কামড়ের উপকূলীয় আত্মীয়, ভুং তাউ সমুদ্রতীরবর্তী শহরের সঙ্গে বিশেষভাবে যুক্ত। বড় ভাঁজ করা ক্রেপের বদলে ডজনখানেক ছোট গোল কেক—এই ধরনই একে আলাদা করে।

আসলে এটি কী?

হলুদে রঙ করা চালের ময়দা ও নারকেলের দুধের গোলা—বান শেওর সাধারণ গোলার চেয়ে সমৃদ্ধ—এই পদের জন্য বানানো ভারী প্যানের ছোট গোল খাঁজে ঢালা হয়। প্রতিটি খাঁজে এক কামড়ের কেকের মতো গোলা ধরে। জমতে শুরু করলে প্রতিটির মাঝখানে পুরো চিংড়ি বসানো হয়। গরমে কিনারা সোনালি ও মুচমুচে হয়ে প্যান ছেড়ে আসে, আর চিংড়ির চারপাশের মাঝখান নরম থাকে।

গোলায় নারকেলের দুধই বান খটকে বান শেওর তুলনায় সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। দুটিই হলুদ-দেওয়া চালের ময়দার প্যানকেক, চিংড়িসহ; কিন্তু নারকেলের দুধ পুরো খাওয়ার অভিজ্ঞতা বদলে দেয়। তা বাদ দিলে কাছাকাছি বিকল্প হবে, আসল পদ নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• প্যান থেকে গরম, এক প্লেটে কয়েকটি ছোট কেক।
• লেটুস বা সরিষা পাতায় ভেষজসহ মুড়ে, নুওক চাম দিয়ে ডুবিয়ে।
• স্ট্রিট ফুড নাশতা বা হালকা খাবার হিসেবে; উপকূলীয় শহরে বিশেষ স্টলে মেলে।

মেনুতে লেখার সময়

• ক্রাস্টেশিয়ান অ্যালার্জেন জানান।
• এক পরিবেশনে কয়টি আসে লিখুন; এগুলো ছোট এক কামড়ের কেক, একটি বড় প্যানকেক নয়।
• চিংড়ির বদলে মাশরুম দিয়ে নিরামিষ সংস্করণ পাওয়া যায় কি না জানান।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।