ঘোরমে সবজি

ঘোরমে সবজি হলো পার্সলি, ধনে ও মেথি ঘণ্টার পর ঘণ্টা লাল শিম, শুকনো লাইম ও ভেড়ার সঙ্গে জ্বাল দেওয়া গাঢ় সবুজ হার্ব স্ট্যু। ইরানিদের প্রিয় জাতীয় খাবার জানতে চাইলে বহু মানুষ প্রথমেই এর নাম বলেন।

আসলে এটি কী?

ভেষজ সূক্ষ্ম কুচিয়ে তেলে ধীরে ভাজলে গাঢ়, গভীর সুবাস আসে। ভেড়া, লাল শিম, পেঁয়াজ ও শুকনো লিমু আমানি (কালো শুকনো লাইম) দিয়ে দীর্ঘক্ষণ জ্বাল হয়; লাইমের টক-তিক্ত স্বাদ সমৃদ্ধ মাংস কাটে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• পার্সিয়ান ভাতের সঙ্গে, কখনো জাফরানি ভাতসহ।
• দুপুর বা রাতের প্রধান পদ হিসেবে।
• ধীরে রান্না শেষে, যাতে ভেষজ-ঝোল মিশে যায়।

মেনুতে লেখার সময়

• ভেড়া ও শিম আছে জানান।
• শুকনো লাইমের স্বতন্ত্র টক স্বাদ উল্লেখ করুন।
• দীর্ঘ রান্না ও গাঢ় ভেষজের ঘ্রাণ ব্যাখ্যা করুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।