হায়দরাবাদি হালিম

হায়দরাবাদি হালিম হলো ভাঙা গম ও ডাল ধীরে রান্না মাংসের সঙ্গে ঘণ্টার পর ঘণ্টা থেঁতো করে মসৃণ, ঘন পেস্ট বানানো পদ। রমজানে হায়দরাবাদের পরিচিত খাবার; দীর্ঘ শ্রম ও গাঢ় টেক্সচারই এর বৈশিষ্ট্য।

আসলে এটি কী?

গম, ডাল ও মাংস—সাধারণত ভেড়া—মশলা ও ঘিতে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না হয়। বড় কাঠের খুন্তি বা মেশিনে বারবার পেটানো হয়, যতক্ষণ শস্য ও মাংস আলাদা বোঝা যায় না। ওপরে ভাজা পেঁয়াজ, ধনেপাতা, পুদিনা, লেবু ও ঘি দেওয়া হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম, গভীর বাটিতে, ওপরে ভাজা পেঁয়াজ ও লেবু দিয়ে।
• রমজানের ইফতারে বা পেটভরা প্রধান খাবার হিসেবে।
• কখনো নান/রুটির সঙ্গে।

মেনুতে লেখার সময়

• গম/গ্লুটেন, ডাল, মাংস ও ঘি জানান।
• দীর্ঘ রান্না ও মসৃণ পেস্ট টেক্সচার ব্যাখ্যা করুন।
• মুরগি বা নিরামিষ বিকল্প থাকলে আলাদা উল্লেখ করুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।