আমলু

আমলু হলো ভাজা কাঠবাদাম, মধু ও আরগান তেল বেটে তৈরি ঘন, বাদামি স্বাদের স্প্রেড। আরগান গাছ প্রায় একমাত্র দক্ষিণ-পশ্চিম মরক্কোর ছোট একটি অঞ্চলে জন্মায়, আর আমলুর অস্তিত্ব সেই কারণেই। বীজ থেকে চাপ দিয়ে বের করা তেলের গভীর, বাদামি স্বাদের আসল বিকল্প নেই—এই তেলই স্প্রেডটিকে মরক্কোর ওই অঞ্চলের সঙ্গে সত্যিকারভাবে বেঁধে রাখে।

আসলে এটি কী?

ভাজা কাঠবাদাম ঐতিহ্যগতভাবে পাথরের যাঁতায় মোটা পেস্ট করে বাটা হয়। ধীরে ধীরে আরগান তেল মিশিয়ে এমন ঘন, মাখনযোগ্য গঠন আনা হয়, যা বাদামের মাখন ও ঘন সসের মাঝামাঝি। শেষে মিষ্টির জন্য মধু মেশানো হয়, যদিও স্বাদটি মিষ্টির চেয়ে নোনতা-বাদামি দিকেই ঝোঁকে। আরগান তেলের সামান্য ভাজা, স্বতন্ত্র স্বাদই প্রধান হয়ে থাকে।

এখানে আরগান তেলের বদলে অন্য বাদাম বা বীজের তেল ব্যবহার করা যায় না। চাপ দেওয়ার আগে আরগান বীজ ঐতিহ্যগতভাবে ভেজে নেওয়ায় তেলে যে বিশেষ স্বাদ আসে, সেটিই আমলুর চরিত্র। সাধারণ কাঠবাদাম বা ভেজিটেবল অয়েল দিয়ে বানালে স্বাদ স্পষ্টতই আলাদা ও অনেক মৃদু হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঘরের তাপমাত্রায় পাউরুটিতে মাখিয়ে, বিশেষ করে সকালের নাশতায়।
• ডিপ হিসেবে, কখনো মসেমেন বা অন্য পাতলা রুটির সঙ্গে।
• একা খাবার হিসেবে খুব কম; এটি মূলত সঙ্গী পদ।

মেনুতে লেখার সময়

• কাঠবাদাম অ্যালার্জেন হিসেবে উল্লেখ করুন।
• মধু ব্যবহৃত হলে সেটি স্পষ্টভাবে উল্লেখ করুন; এতে নিরামিষ ও ভেগান অতিথিরা নিজেদের খাদ্যাভ্যাস অনুযায়ী সিদ্ধান্ত নিতে পারবেন।
• আসল আরগান তেল ব্যবহার করা হয় তা লিখুন; এই উপকরণই পদটিকে সংজ্ঞায়িত করে, আর সস্তা সংস্করণে অন্য তেল ব্যবহার হতে পারে।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।