আসিদাত জ্ঘুগু

আসিদাত জ্ঘুগু হলো আলেপ্পো পাইন গাছের বীজ বেটে দুধে ঘন করা গাঢ় পুডিং; ওপরে ক্রিম ও গুঁড়ো বাদাম দেওয়া হয়। মার্চে তিউনিসিয়ার স্বাধীনতা দিবসের সময়, নামের জ্ঘুগু বীজ মৌসুমে এলে, প্রায় কেবল তখনই এটি তৈরি হয়।

আসলে এটি কী?

জ্ঘুগু—আলেপ্পো পাইন গাছের ছোট গাঢ় বীজ, অন্যত্র ব্যবহৃত ফ্যাকাশে পাইন নাট থেকে আলাদা—মিহি করে বেটে দুধ ও চিনি দিয়ে ধীরে জ্বাল দেওয়া হয়। ঘন, প্রায় চকোলেটের মতো গাঢ় পুডিং তৈরি হলেও রং আসে বীজ থেকে, কোকো থেকে নয়। আলাদা কাপে জমতে দিলে ওপর থেকে মিষ্টি ক্রিম, গুঁড়ো পেস্তা, কাঠবাদাম ও পাইন নাট ছড়ানো হয়।

পুডিংয়ের গাঢ় রং বীজ থেকেই আসে, বাড়তি রং থেকে নয়। দুধে জ্ঘুগু বীজ জ্বাল দেওয়াই এর গভীর বাদামি রঙের কারণ; রেসিপির অন্য কিছু নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঠান্ডা করে ছোট ব্যক্তিগত কাপে জমিয়ে।
• মিষ্টি ক্রিম ও গুঁড়ো বাদাম ছড়িয়ে।
• প্রধানত মার্চের তিউনিসীয় স্বাধীনতা দিবসে; ওই মৌসুমের বাইরে সচরাচর মেলে না।

মেনুতে লেখার সময়

• দুধজাত উপাদান ও সব বাদাম—পাইন বীজসহ—অ্যালার্জেন হিসেবে জানান।
• নির্দিষ্ট দিবসের সঙ্গে যুক্ত মৌসুমি পদ, তাই ওই সময়ের বাইরে পাওয়া সীমিত—এ কথা লিখুন।
• পুষ্টির হিসাবের নির্ভরযোগ্যতা কম তা জানান; জ্ঘুগু ও দুধের অনুপাত, ওপরের ক্রিম ঘরভেদে বদলায়।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।