এর্ডএপ্‌ফেলজালাট

এর্ডএপ্‌ফেলজালাট হলো পাতলা আলুর ফালি গরম অবস্থায় ভিনেগার ও স্টকের ড্রেসিং শুষে নেওয়া সালাদ। অস্ট্রিয়ার আলুর সালাদ মেয়োনেজের মতো ভারী নয়; টক ও সতেজ স্বাদ এর পরিচয়।

আসলে এটি কী?

আলু খোসাসহ সেদ্ধ করে গরম থাকতে পাতলা কাটা হয়। পেঁয়াজ, ভিনেগার, ঝোল, তেল, সরিষা ও লবণের ড্রেসিং ঢেলে আলতো মেশালে আলু তরল শুষে নেয় এবং হালকা ক্রিমি বাঁধন তৈরি হয়। গোটা আলু ঠান্ডা করে মেয়োনেজ মাখানো অন্যরকম সালাদ।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঘরের তাপমাত্রায় বা সামান্য উষ্ণ।
• ভিয়েনিজ শ্নিৎসেল ও অন্যান্য মাংসের পাশে।
• চিভস বা পেঁয়াজ দিয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• মেয়োনেজ ছাড়া ভিনেগার-স্টক ড্রেসিং—স্পষ্ট করুন।
• স্টকে মাংস থাকলে নিরামিষ নয়, জানান।
• সরিষা থাকলে অ্যালার্জেন উল্লেখ করুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।