বোম্বালুনি

বোম্বালুনি হলো ইস্ট-ওঠা ডো ডুবোতেলে ফুলে নরম বলয় করে ভাজা, এরপর গরম থাকতেই চিনিতে গড়ানো মিষ্টি। তিউনিসিয়ার সমুদ্রসৈকতের এই ডোনাট গ্রীষ্মে সৈকতের স্টল থেকে বিক্রি হয়; ফ্রায়ারের গন্ধ অনেক সময় স্টল দেখার আগেই ভেসে আসে।

আসলে এটি কী?

সাধারণ ইস্টের ডো—কখনো কমলার খোসা বা অরেঞ্জ ব্লসম ওয়াটারের হালকা ঘ্রাণ দেওয়া—পুরো ফুলে বাতাসভরা হওয়া পর্যন্ত রাখা হয়। এরপর হাতে টেনে বলয় বানিয়ে গরম তেলে ছাড়া হয়। বলয় হওয়ায় ভেতর ও বাইরের দুই কিনারা দিয়েই আঁচ পৌঁছায়; শক্ত চাকতির মতো মাঝখান ঘন না হয়ে হালকা ও ফাঁপা হয়। তেল থেকে উঠেই, চিনি ছোঁয়ায় গলার মতো গরম অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে দানাদার চিনিতে গড়ানো হয়।

গরম থাকতেই চিনিতে গড়ানোয় আবরণটি লেগে থাকে। আগে ঠান্ডা হলে বোম্বালুনিতে সামান্য চিনি আটকায়; ফ্রায়ার থেকে আসা তাপ চিনি গলিয়ে পৃষ্ঠে মাখতে সাহায্য করে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ফ্রায়ার থেকে একেবারে গরম, পৃষ্ঠে চিনি স্পষ্ট লেগে থাকা অবস্থায়।
• সাধারণ, প্রায় কখনোই চিনির আবরণের বাইরে পুর বা টপিং থাকে না।
• সৈকত বা উৎসবের তাৎক্ষণিক নাশতা; পরে খাওয়ার জন্য তুলে রাখা হয় না।

মেনুতে লেখার সময়

• গমের অ্যালার্জেন জানান।
• প্রচলিতভাবে এটি ভেগান ও নিরামিষ।
• অর্ডারমতো ভাজা হয় তা লিখুন; পড়ে থাকলে দ্রুত হালকা, ফুলে থাকা টেক্সচার হারায়।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।