কচুরি

কচুরি হলো মশলাদার ডালের পুরভরা গোল পেস্ট্রি, ডুবোতেলে ভেজে ফাঁপা ও খসখসে করা। ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে নাশতা; সমোসার মতো নয়—আকৃতি গোল, ডো বেশি ফ্লেকি ও পুর আলাদা।

আসলে এটি কী?

ময়দা বা ময়দা-সুজির খসখসে ডোয়ের ভেতর মুগ/উড়দ ডাল, জিরা ও মশলার পুর দেওয়া হয়। গোল করে ধীরে ভাজলে খোল ফুলে ফাঁপা হয়, বাইরের স্তর ভাঙে। আলুর পুরের সংস্করণও প্রচলিত।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম, টক বা ঝাল চাটনির সঙ্গে।
• আলুর তরকারি বা ছোলার সঙ্গে প্রাতরাশে।
• রাস্তার নাশতা বা উৎসবের খাবারে।

মেনুতে লেখার সময়

• ডাল না আলুর পুর, মশলার ঝাল লিখুন।
• গম/গ্লুটেন ও একই তেলে ভাজা খাবারের কথা জানান।
• ডুবোতেলে ভাজা খাস্তা পেস্ট্রি হিসেবে বর্ণনা করুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।