শোরবা ফ্রিক

শোরবা ফ্রিক হলো ভাঙা সবুজ গম টমেটো ও পুদিনাসহ ভেড়ার মাংসের ঘন স্যুপ। তিউনিসিয়ার বহু পরিবারে রমজানে সূর্যাস্তের মুহূর্তে ইফতারের টেবিলের প্রথম খাবার এটি।

আসলে এটি কী?

ফ্রিকেহ হলো কাঁচা অবস্থায় তোলা সবুজ গম, ভেঙে নেওয়ার আগে আগুনে ঝলসানো। ভেড়ার মাংস ও টমেটোর ঝোলে ধীরে জ্বলে শস্যের স্টার্চ ছেড়ে স্যুপ ঘন ও পুষ্টিকর হয়। একই হাঁড়িতে মাংস নরম হয়; শেষে তাজা পুদিনা দিলে ভাজা, সামান্য ধোঁয়াটে ফ্রিকেহর স্বাদের পাশে সতেজতা আসে।

ঝলসানো ফ্রিকেহই অন্য গমের স্যুপ থেকে আলাদা করে। সবুজ গম ভাঙার আগে আগুনে ঝলসানো হয় বলে মৃদু ধোঁয়াটে গভীর স্বাদ আসে; সাধারণ ভাঙা গমে তা হয় না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বাটিতে, রমজানের ইফতারে প্রথম পদ হিসেবে।
• রুটি ও এক ফালি লেবুর সঙ্গে।
• স্টার্টার; তবে হালকা খাবার হিসেবেও যথেষ্ট পেটভরা।

মেনুতে লেখার সময়

• সত্যিকারের ফ্রিকেহ ব্যবহার হয় কি না বলুন; কোথাও বুলগুর বা ভাঙা গম দিয়ে বদলানো হয়।
• রমজানে পরিবেশনের মৌসুমি সম্পর্কটি উল্লেখ করুন।
• ভেড়া নাকি অন্য মাংস ব্যবহৃত হয় লিখুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।