ককিয় সাঁ-জাক

ককিয় সাঁ-জাক হলো স্ক্যালপ সেঁকে সাদা ওয়াইন ও ক্রিমের সসে শেষ করে তার পাখার মতো খোলসে পরিবেশন করা পদ। নামটি ফরাসিতে খোলস বোঝায়; সাঁ-জাক স্ক্যালপের ফরাসি নাম, তাই পরিবেশনের পাত্রই নামের মূল কথা।

আসলে এটি কী?

উষ্ণ হওয়ার জন্য স্ক্যালপ অল্প সময় সসে ফেরে; পরে সসসহ পরিষ্কার খোলসে তুলে কখনো গ্রিল করা হয়।

স্ক্যালপ দুই ধাপে গরম হয়—সেঁকা ও সসে ফেরত দেওয়া; প্রথম ধাপে অল্প সময় রাখাই নরম কেন্দ্র বাঁচায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• নিজের পরিষ্কার খোলসে, সসসহ।
• ফরাসি বিস্ত্রোতে স্টার্টার হিসেবে।
• অনেক সংস্করণে শেষে অল্পক্ষণ গ্রিল করে হালকা গ্রাতাঁ করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মোলাস্ক, দুগ্ধ ও সালফাইট জানান।
• আসল খোলস নাকি খোলস-আকৃতির পাত্র, স্পষ্ট করুন।
• স্ক্যালপ দ্রুত শক্ত হয়; ঠিক রান্না হলে মাঝখান নরম—এই দক্ষতার কথা বলুন।
• অন্য শেলফিশ দিলে স্ক্যালপ নাম ব্যবহার করবেন না।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।