কাপ্রেজে সালাদ

কাপ্রেজে সালাদে ফালি করা টমেটো ও তাজা মোৎসারেল্লার সঙ্গে তুলসীপাতা ও জলপাই তেল থাকে। কিছুই রান্না হয় না, বাড়তি উপকরণও প্রায় নেই—লাল, সাদা ও সবুজে ইতালির পতাকার রং ফুটে ওঠে; তিনটি মূল উপকরণের মানেই পদটির সাফল্য।

আসলে এটি কী?

পাকা টমেটো ফালি বা কোয়া করে তাজা মোৎসারেল্লার মোটা টুকরোর পাশে স্তরে সাজানো হয়; আদর্শভাবে নরম, দুধেল মহিষের মোৎসারেল্লা দি বুফালা, গলানোর জন্য ব্যবহৃত শক্ত গরুর দুধের চিজ নয়। মাঝখানে গোটা তুলসীপাতা, ওপরে ভালো জলপাই তেল ও সামান্য লবণ—ঐতিহ্যগত সংস্করণে ভিনেগার থাকে না, কারণ তার টক টমেটোর মিষ্টির সঙ্গে সংঘাত করে।

উপকরণ অল্প বলে প্রতিটির মান স্পষ্ট ধরা পড়ে: কাঁচা টমেটো বা রাবারের মতো ফ্রিজে রাখা মোৎসারেল্লার ঘাটতি ঢাকার কিছু নেই।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঘরের তাপমাত্রায়; ফ্রিজ থেকে ঠান্ডা অবস্থায় নয়।
• স্টার্টার বা হালকা পদ হিসেবে, সাধারণত খাবারের শুরুতে।
• ভালো জলপাই তেল টেবিলে ঢেলে, আগে রান্নাঘরে মিশিয়ে নয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মোৎসারেল্লার দুধজাত অ্যালার্জেন জানান।
• মহিষের না গরুর দুধের মোৎসারেল্লা—নির্দিষ্ট করে লিখুন; অতিথিরা পার্থক্য বোঝেন।
• টমেটো মৌসুমি কি না বলুন; পাকা টমেটোর ওপর পদটি নির্ভরশীল।
• স্বাভাবিকভাবেই নিরামিষ—ভারী স্টার্টারের পাশে সহজ বিকল্প হিসেবে উল্লেখ করুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।