বাকালিয়াউ আ ব্রাশ

বাকালিয়াউ আ ব্রাশ হলো লবণ-শুকনো কডের কুচি, আলুর চিকন স্ট্রের সঙ্গে প্যানে ভেজে নরম স্ক্র্যাম্বলড ডিমে মেশানো—পর্তুগালের বহুল রান্না করা বাকালিয়াউ পদগুলোর একটি। কথিত আছে, লিসবনের বাইরু আলতু এলাকার এক সরাইখানায় পদটির জন্ম।

আসলে এটি কী?

লবণ ঝরিয়ে পোচ করা কড মিহি করে ছিঁড়ে জলপাই তেল, পেঁয়াজ ও রসুনে ভাজা হয়। আগে থেকে তৈরি আলুর চিকন ভাজা স্ট্র—বেশিরভাগ রান্নাঘর এভাবেই কেনে—মিশিয়ে নেওয়া হয়। আঁচ থেকে নামিয়ে ফেটানো ডিম আলতো করে মেশানো হয়, নরম ও ক্রিমি থাকা পর্যন্ত; শক্ত করে জমতে দেওয়া হয় না। শেষে কালো জলপাই ও পার্সলে।

এ পদটি আস্ত বাকালিয়াউ দেখানোর জন্য নয়; বাকালিয়াউ ব্যবহার করার পদ। কথিত আছে, পর্তুগালে বছরের প্রতিটি দিনের জন্য লবণ-শুকনো কডের একটি করে রেসিপি আছে। উদ্ভাবক হিসেবে পরিচিত সরাইখানার মালিক ব্রাশের নামে নাম পাওয়া এই পদে সসের বদলে ডিম ও আলুই মুখ্য।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• প্যান থেকে গরম, কালো জলপাই ও পার্সলে ছড়িয়ে।
• ভাত বা রুটি ছাড়া একক প্লেটের খাবার হিসেবে।
• ডিম নরম থাকে; অতিরিক্ত রান্না করলে এটি অমলেটে পরিণত হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• আলু ভাজা এবং কড লবণ-শুকনো, তাজা নয়—এ কথা জানান; দুটিই স্বাদ ও টেক্সচার ব্যাখ্যা করে।
• ডিম উল্লেখ করুন; “কডের পদে” নরম স্ক্র্যাম্বলড ডিম সবাই আশা করেন না।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।