বুন বো হুয়ে

বুন বো হুয়ে হলো গরু ও শূকরের মাংসের ঝোলে গোল চালের নুডলস; লেমনগ্রাস, মরিচের তেল ও ফারমেন্ট করা চিংড়ির পেস্টে ঝোল গাঢ় লাল ও তীব্র ঝাল হয়। মধ্য ভিয়েতনামের প্রাক্তন রাজকীয় রাজধানী হুয়ের নাম বহন করে। উত্তরের মৃদু, স্বচ্ছ ফো ঝোলের সঙ্গে এর ঝাল ও তীব্র স্বাদের সরাসরি বৈপরীত্য; মধ্য ভিয়েতনামের রান্না সাধারণত উত্তরের চেয়ে ঝাল ও জোরালো।

আসলে এটি কী?

গরুর হাড়, প্রায়ই শূকরের হাঁটুর অংশসহ, ঘণ্টার পর ঘণ্টা জ্বাল দিয়ে লেমনগ্রাস ও ফারমেন্ট করা চিংড়ির পেস্টে প্রবলভাবে মশলা করা ঝোল বানানো হয়। শেষে লাল মরিচের তেলের স্তর যোগে বাটির স্বতন্ত্র রং ও ঝাল আসে। মোটা, গোল চালের নুডলস—ফোর চ্যাপ্টা নুডলসের চেয়ে বেশি চিবোনো—বাটিতে গরুর শিনের ফালি, chả lụa শূকরের সসেজের গোল টুকরো এবং কখনো শূকরের হাঁটুর অংশের সঙ্গে যায়। ওপরে কলার ফুল ও ভেষজ ছড়ানো হয়।

চিংড়ির পেস্ট ও লেমনগ্রাস একসঙ্গেই ঝোলকে হুয়ের স্বাদ দেয়, ভিয়েতনামের অন্য কোথাও নয়। যেকোনো একটি বাদ দিলে এটি সাধারণ ঝাল গরুর নুডলস স্যুপ মনে হয়; ফারমেন্ট করা গভীর গন্ধের বিপরীতে সাইট্রাসের মতো তীক্ষ্ণ লেমনগ্রাসই বুন বো হুয়ের পরিচয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বাটিতে; নুডলস, গরু ও শূকরের মাংসের ওপর ঝোল ঢেলে।
• পাশে কলার ফুল, অঙ্কুরিত মটর, পুদিনা ও লাইম; টেবিলে যোগ করতে।
• যেকোনো সময় প্রধান খাবার; মধ্য ভিয়েতনামে সকালের নাশতায়ও প্রচলিত।

মেনুতে লেখার সময়

• চিংড়ির পেস্টের শেলফিশ এবং মশলায় ব্যবহৃত ফিশ সস জানান।
• ঝোল কতটা ঝাল তা লিখুন; মরিচের তেল সত্যিই তীব্র হতে পারে, অতিথি কম ঝাল চাইতে পারেন।
• কোন মাংসের কাট আছে জানান; গরুর শিন, শূকরের হাঁটু ও chả lụa প্রচলিত, তবে সব রান্নাঘরে থাকে না।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।