বিফে দে চোরিসো

বিফে দে চোরিসো হলো মোটা করে কাটা সিরলয়েন স্টেক, কাঠকয়লার আঁচে ধীরে গ্রিল করা এবং মোটা লবণ ছাড়া প্রায় কিছুই দিয়ে মশলা না করা। আর্জেন্টিনার পারিয়ায় মানুষ নাম ধরে যে কাট অর্ডার করেন, এটি তার একটি। আসাদোর মিশ্র গ্রিল থেকে যথেষ্ট আলাদা বলে প্রায় প্রতিটি স্টেকহাউসের মেনুতে নিজস্ব স্থান পেয়েছে।

আসলে এটি কী?

সিরলয়েন কয়েক সেন্টিমিটার মোটা করে কাটা হয়—অন্যত্র প্রচলিত পাতলা স্টেক নয়। সরাসরি শিখা থেকে দূরে গ্রিলে ধীরে রান্না হয়; বাইরে পুরু খোসা গড়ে, ভেতর গোলাপি থাকে। রান্নার আগে বা সময়ে মোটা লবণ দেওয়াই প্রচলিত। ভালো গরুর মাংসের স্বাদে বিঘ্ন ঘটায় বলে গোলমরিচ, মেরিনেড ও সস অপ্রয়োজনীয় মনে করা হয়। এক-দুবারের বেশি উল্টানো হয় না, যাতে দুই পিঠে সত্যিকারের পোড়া স্বাদ আসে, বারবার নাড়াচাড়ায় ভাপ না ধরে।

নামটি কাটের আকৃতি বোঝায়, চোরিসো সসেজ নয়। এখানে “চোরিসো” বলতে কাটা সিরলয়েনের গোল, সসেজ-সদৃশ আকৃতি বোঝায়; একই নামের গ্রিল করা সসেজের সঙ্গে সম্পর্ক নয়। আর্জেন্টাইন স্টেকহাউসের পরিভাষায় নতুন অতিথিকে এই পার্থক্য জানানো কাজে লাগে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• নিজের প্লেটে, কাটা বা গোটা, কাটার আগে অল্পক্ষণ বিশ্রাম দিয়ে।
• পাশে চিমিচুরি; রান্নায় নয়, টেবিলে যোগ করতে।
• প্রধান খাবার হিসেবে, প্রায়ই পূর্ণ পারিয়া ভোজের কেন্দ্রীয় পদ।

মেনুতে লেখার সময়

• কীভাবে রান্না হয় তা জানান; আর্জেন্টাইন স্টেকহাউসে “মিডিয়াম” আশা করা অতিথির চেয়ে ভেতর বেশি সেদ্ধ থাকতে পারে।
• মূল পদে প্রধান অ্যালার্জেন নেই; সঙ্গে দেওয়া মেরিনেড বা সস আলাদা করে জানান।
• পরিবেশনের ওজন লিখুন; পূর্ণ বিফে দে চোরিসো প্রায়ই অন্যত্র এক ব্যক্তির স্টেকের চেয়ে বড় এবং ওজনে বিক্রি হয়।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।