চেরকেজ তাভুউ

চেরকেজ তাভুউ হলো সেদ্ধ করে ছেঁড়া মুরগি, আখরোট ও রুটির সসে মাখানো, ওপরে লাল পাপরিকা তেল দেওয়া পদ। আনাতোলিয়ায় বসতি গড়া চেরকেজ জনগোষ্ঠীর রান্না এটি; তুর্কি টেবিলে এমনভাবে আপন হয়েছে যে এখন নির্দিষ্ট বিদেশি উৎসের পদের বদলে পরিচিত মেজে হিসেবে দেখা হয়।

আসলে এটি কী?

মুরগি নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে, সেদ্ধের ঝোল ফেলে না রেখে সংরক্ষণ করা হয়। মাংস হাতে সরু করে ছিঁড়ে, আখরোট, ভেজানো রুটি, রসুন ও রাখা ঝোল মিহি করে মিশিয়ে ঘন সস বানানো হয়; তা মুরগির প্রতিটি আঁশে মাখানো হয়। শেষে তেলে আলতো গরম করা পাপরিকা দিয়ে রাঙানো উজ্জ্বল লাল তেল ছড়ানো হয়।

সসের রুটি সস্তা পুর নয়—আখরোটের সসকে ভারী বা দানাদার হওয়া থেকে বাঁচিয়ে মসৃণ ঘনত্ব দেয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায়, পাতে ঢিবি করে; পাশে লাল তেল জমে থাকে।
• অন্য ঠান্ডা স্টার্টারের সঙ্গে মেজে সাজে।
• চামচের বদলে তুলে খাওয়ার জন্য পাশে রুটি দিয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• আখরোট স্পষ্টভাবে জানান; সসের ভিত্তিই এটি, শুধু ছড়ানো সাজ নয়।
• ঘন করতে ব্যবহৃত রুটির গ্লুটেন উল্লেখ করুন।
• ঠান্ডা পরিবেশন হয় বলুন; এটি ইচ্ছাকৃতভাবে ঠান্ডা মুরগির পদ।
• আখরোটের সস টাটকা বানালে উল্লেখ করুন; মসৃণ করতে সময় লাগে।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।