ব্যাঙ্গার্স অ্যান্ড ম্যাশ

ব্যাঙ্গার্স অ্যান্ড ম্যাশ হলো গ্রিল বা প্যানে ভাজা সসেজ, মাখন-দেওয়া আলুর ম্যাশের ওপর দিয়ে পেঁয়াজের গ্রেভিতে ডোবানো। ব্রিটিশ পাবের মেনুর সবচেয়ে সাদামাটা ও নির্ভরযোগ্য পদ; নির্দিষ্ট কোনো আকাঙ্ক্ষার মতোই নিশ্চিন্ত পরিচিতির জন্যও অর্ডার হয়।

আসলে এটি কী?

সসেজ গ্রিল বা প্যানে ভাজা হয়, খোসা বাদামি ও ফোস্কাযুক্ত হওয়া পর্যন্ত, তবে ফেটে যায় না। আলু সেদ্ধ করে মাখন ও সামান্য দুধে মসৃণ ও সমৃদ্ধ করে চটকানো হয়, দলা রাখা হয় না। গ্রেভিতে পেঁয়াজ ধীরে রান্না হয়ে নরম ও মিষ্টি হয়। শেষে ম্যাশের ঢিবির ওপর সসেজ রাখা হয়, আর সাইডে নয়—দুটির ওপরই প্রচুর গ্রেভি ঢালা হয়।

“ব্যাঙ্গার্স” নামের উৎস যুদ্ধকালীন সসেজ, যা ভাজার সময় ফেটে শব্দ করত। রেশনিংয়ের কারণে সসেজে পানি ও অন্যান্য ভরাট উপকরণ বেশি থাকত; প্যানে সেগুলো সত্যিই ফেটে ছিটকে পড়ত। পরে সসেজের মান উন্নত হলেও নামটি থেকে যায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ম্যাশের ঢিবির ওপর সসেজ, দুটির ওপর গ্রেভি ঢেলে।
• কখনো পাশে মটরশুঁটি দিয়ে।
• নিত্যদিনের প্রধান খাবার; মৌলিক পরিবেশনের বাইরে সচরাচর সাজানো হয় না।

মেনুতে লেখার সময়

• ম্যাশে দুধ এবং সসেজ বা গ্রেভিতে গম থাকলে অ্যালার্জেন জানান।
• সসেজ গরু, শূকর না নিরামিষ উপকরণে তৈরি তা লিখুন; সব ধরনই প্রচলিত।
• পেঁয়াজের গ্রেভি হলে তা উল্লেখ করুন; সাদামাটা গ্রেভি নয়, এটিই প্রত্যাশিত সঙ্গী।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।