মাদলিন

মাদলিন হলো ঝিনুকের খোলের মতো ছাঁচে বেক করা ছোট স্পঞ্জ কেক, যার পিঠে পরিচিত উঁচু ঢিবি থাকে। ব্যাটার বিশ্রাম দিয়ে বেক করা হয়; প্রুস্তের লেখায় এটি সাহিত্যেও অমর হয়েছে।

আসলে এটি কী?

ডিম, চিনি, মাখন ও ময়দার ব্যাটার ঠান্ডায় বিশ্রাম দেওয়ার পর খাঁজকাটা ঝিনুক-ছাঁচে বেক করা হয়। তাপের ধাক্কায় কেকের পিঠে ছোট উঁচু অংশ তৈরি হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• সদ্য বেক করা, চা বা কফির সঙ্গে।
• একক ছোট কেক হিসেবে, গুঁড়ো চিনি থাকতেও পারে।
• বাইরের হালকা সোনালি অংশ ও নরম ভেতরসহ।

মেনুতে লেখার সময়

• ডিম, গম ও মাখনের দুগ্ধজাত অ্যালার্জেন জানান।
• লেবু বা অন্য সুগন্ধি থাকলে উল্লেখ করুন।
• ঝিনুক-আকৃতির ছাঁচের কেক হিসেবে বর্ণনা করুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।