বুন রিউ

বুন রিউ হলো টমেটো-লাল ঝোলে চালের নুডলস, যার কেন্দ্রে থাকে আলগা দানাদার কাঁকড়ার পেস্টের কেক; রান্না হতে হতে এটি ঝুরঝুরে হয়ে যায়। মিঠাপানির কাঁকড়া বেটে ডিমের সঙ্গে মিশিয়ে নরম, গুঁড়ো গুচ্ছে জমে ঝোলে ভাসে; এক টুকরো হয়ে থাকে না। এই আলগা, জমাট-ভাঙা টেক্সচারই পদের স্বাক্ষর, এবং বাটির মানও তা দিয়ে বিচার করা হয়।

আসলে এটি কী?

মিঠাপানির কাঁকড়া খোলসসহ মিহি বেটে ছেঁকে নেওয়া হয়। কাঁকড়ার তরল ডিম, কখনো সামান্য শূকরের মাংসসহ জ্বাল দিলে আলগা দানার মতো জমে হাঁড়ির ওপর ভেসে ওঠে—এই কাঁকড়ার কেক riêu থেকেই পদের নাম। টমেটো রান্না হয়ে ঝোল গভীর লাল-কমলা হয়। ভাতের ভার্মিসেলির ওপর স্যুপ ঢেলে ভাজা তোফু, জলকলমির কয়েকটি ডাঁটা ও প্রচুর তাজা ভেষজ দেওয়া হয়। বাড়তি গভীর স্বাদের জন্য টেবিলে ইচ্ছা করলে মেশানোর আলাদা চামচে ফারমেন্ট করা চিংড়ির পেস্ট থাকে।

কাঁকড়ার কেক মসৃণ বা শক্ত নয়, আলগা জমাটের মতো দেখানোই স্বাভাবিক। একদম শক্ত, সমান কেক হলে রান্নার ভুল বোঝায়; কাঁকড়ার তরল ও ডিম একসঙ্গে জমলে যে নরম, ভাঙা গঠন হয় তা ইচ্ছাকৃত, মসৃণ করার চেষ্টা করা হয় না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বাটিতে চালের নুডলসের ওপর ঝোল; কাঁকড়ার কেক ভেঙে দিয়ে।
• ভাজা তোফু, জলকলমি ও প্রচুর তাজা ভেষজসহ।
• আলাদা করে এক চামচ ফারমেন্ট করা চিংড়ির পেস্ট; অতিথির ইচ্ছায় ঝোলে মেশাতে।

মেনুতে লেখার সময়

• কাঁকড়ার শেলফিশ, মশলায় ব্যবহৃত ফিশ সস ও চিংড়ির পেস্ট জানান।
• তোফু ও মাশরুমভিত্তিক নিরামিষ, কাঁকড়াবিহীন সংস্করণ থাকলে লিখুন; প্রচলিত পদে কাঁকড়াই মূল।
• চিংড়ির পেস্ট ঐচ্ছিক ও আলাদা দেওয়া হয় জানান; এর ফারমেন্ট করা স্বাদ তীব্র, সবাই চাইবেন না।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।