বাটার চিকেন

বাটার চিকেন হলো তন্দুরে প্রথমে সেঁকা মুরগি, পরে টমেটো, মাখন ও ক্রিমের ঝোলে ধীরে রান্না করা পদ। ১৯৪০-এর দশকের শেষ দিকে দিল্লিতে এর উদ্ভব; কথিত আছে, একটি রেস্তোরাঁ শুকনো তন্দুরি মুরগিকে ঝোলে দিয়ে নতুনভাবে পরিবেশন করেছিল।

আসলে এটি কী?

মুরগি দই ও মশলায় মেরিনেট করে তন্দুরে কিনারা হালকা পোড়া হওয়া পর্যন্ত সেঁকা হয়। আলাদা করে টমেটো, রসুন, আদা ও গরম মসলা জ্বাল দিয়ে ঘন করা হয়, তারপর মাখন ও ক্রিম মিশিয়ে ঝোলকে কমলা রঙের ও মৃদু করা হয়।

বাটার চিকেন চিকেন টিক্কা মসলা নয়। দুটি পদ কাছাকাছি এবং প্রায়ই গুলিয়ে যায়। বাটার চিকেন দিল্লির পুরোনো পদ, স্বাদে মৃদু এবং মাখন-ক্রিম বেশি; চিকেন টিক্কা মসলা ঝালতর, আর এর উৎপত্তি ভারত না ব্রিটেন—তা নিয়ে মতভেদ রয়েছে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• নান বা ভাতের সঙ্গে, ঝোল মেখে খাওয়ার জন্য।
• ঝালতর কয়েকটি পদের সঙ্গে টেবিলে মৃদু বিকল্প হিসেবে।
• ওপরে প্রায়ই এক ফোঁটা ক্রিম দিয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• স্বাদ মৃদু—এ কথা জানান; অতিথিরা কম ঝাল ভেবে এটি বেছে নেন।
• সঙ্গে কোন রুটি থাকবে বা তার জন্য আলাদা দাম লাগবে কি না, লিখুন।
• ঝোল ও মেরিনেড দুটিতেই দুগ্ধজাত উপাদান আছে; দুগ্ধমুক্ত সংস্করণ হলে সেটি আলাদা পদ।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।