মিলানেসা

মিলানেসা হলো গরু বা বাছুরের মাংসের পাতলা কাটলেট, ডিম ও ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে সোনালি খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। উনিশ শতকের শেষ ও বিশ শতকের শুরুতে ইতালীয় অভিবাসীরা মিলানের কোটোলেত্তার রান্নার পদ্ধতি আর্জেন্টিনায় নিয়ে যান। সেখানে তা নিজস্ব রূপ পায়—কাটলেট আরও পাতলা, ব্রেডক্রাম্বের আবরণ ঘন, এবং প্রায় প্রতিদিনের খাবারের মতো প্রচলিত।

আসলে এটি কী?

গরু, কখনো বাছুর বা মুরগির মাংস পাতলা করে পিটিয়ে নেওয়া হয়। প্রথমে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে পরে সূক্ষ্ম ব্রেডক্রাম্বে ভালোভাবে চাপ দিয়ে মুড়ে দেওয়া হয়। গরম তেলে দুই পাশ গাঢ় সোনালি এবং আবরণ শক্ত খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়; পাতলা করে কাটার ফলে অল্প সময়েই ভেতরের মাংস শুকিয়ে না গিয়ে কোমল থাকে। টেবিলে সামান্য লেবুর রসই সাধারণ সংযোজন—মাংস ও আবরণকেই স্বাদ বহন করতে দেওয়া হয়।

এটি বিশেষ দিনের পদ নয়, সত্যিকারের দৈনন্দিন খাবার। ইতালিতে কোটোলেত্তা মিলানেসে রেস্তোরাঁর পরিকল্পিত অর্ডার হতে পারে, কিন্তু আর্জেন্টিনায় মিলানেসা ঘরের সপ্তাহের রাতের খাবার, স্যান্ডউইচ এবং পরদিনের ঠান্ডা খাবার হিসেবেও খাওয়া হয়। কত ঘন ঘন খাওয়া হয়, সেটিও এর পরিচয়ের অংশ।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• প্লেটে সাদামাটা, সঙ্গে লেবুর টুকরো, মাখা আলু বা সালাদ।
• “মিলানেসা নাপোলিতানা” হিসেবে টমেটো সস, হ্যাম ও গলানো চিজ দিয়ে ওপর থেকে গ্রিল করে।
• ঠান্ডা বা আবার গরম করে স্যান্ডউইচে; সাধারণ দুপুরের খাবার হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• কোন মাংস ব্যবহার হয়েছে বলুন; গরু, বাছুর ও মুরগির সংস্করণ প্রচলিত এবং স্বাদে আলাদা।
• ব্রেডক্রাম্বের গম ও আবরণের ডিম উল্লেখ করুন।
• নাপোলিতানা ভঙ্গিতে পরিবেশন হলে জানান; টপিংয়ে দুধজাত চিজ যোগ হয়, যা সাদামাটা মিলানেসায় নেই।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।