কুসকুস

কুসকুস হলো সূক্ষ্ম সেমোলিনা দানা ভাপে আলাদা-ফুলকো করে, নিচে ভেড়া, ছোলা ও সাত সবজির ঝোল রান্না করে একই বড় থালায় পরিবেশন। মরক্কোর শুক্রবারের পারিবারিক খাবার; বিদেশে গোটা মরক্কান রান্নাকে বোঝাতে নামটি ব্যবহৃত হলেও এটি শত শত পদের একটি।

আসলে এটি কী?

সেমোলিনায় পানি মিশিয়ে ছোট দানা গড়ে ছিদ্রযুক্ত কুসকুসিয়ে পাত্রের ওপরের অংশে তিন দফা ভাপানো হয়; প্রতিবার আলাদা করে ভেজালে দানাগুলো ঝরঝরে হয়। নিচে ভেড়া পেঁয়াজ, আদা ও জাফরানে বাদামি করে, পরে গাজর, শালগম, জুচিনি, বাঁধাকপি ও ছোলা একই ঝোলে রান্না হয়।

সাতটি সবজি রীতির অংশ। মরক্কোর সংস্কৃতিতে সাতকে শুভ মনে করা হয়; মৌসুম ও পরিবারের ভেদে সবজি বদলালেও শুক্রবারের কুসকুস সচেতনভাবে সাতটি দিয়ে সাজানো হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• বড় ভাগাভাগির থালায় দানা ঢিবি করে, ওপর মাংস ও সবজি সাজিয়ে।
• টেবিলে ঝোল ঢেলে, প্রয়োজনমতো আরও নিয়ে।
• পাশে হারিসা বা কিশমিশ-পেঁয়াজের মিষ্টি-নোনতা সস দিয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• ভেড়া, মুরগি বা নিরামিষ—কোন প্রোটিন আছে বলুন।
• সেমোলিনার গম/গ্লুটেন জানান।
• বিশেষ সাত-সবজির সংস্করণ কি না লিখুন; কুসকুস শুধু ভাপানো শস্যও হতে পারে।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।