কক ও ভ্যাঁ

কক ও ভ্যাঁ হলো লাল ওয়াইনে বেকন, মাশরুম ও ছোট পেঁয়াজ দিয়ে ধীরে ব্রেইজ করা মুরগি। বুরগুন্দির সঙ্গে সবচেয়ে বেশি যুক্ত; শক্ত বয়স্ক পাখি কীভাবে রান্না করা যায়—এ ব্যবহারিক প্রশ্ন থেকেই বহু ফরাসি ক্লাসিকের মতো এর শুরু।

আসলে এটি কী?

ঐতিহ্যে বয়স্ক মোরগ (কক) লাল ওয়াইনে মেরিনেট করে ঘণ্টার পর ঘণ্টা রান্না হতো। এখন ভালো মুরগি বা মুরগির পা দিয়ে কম সময় লাগে। পাখি বাদামি করে ওয়াইন, লার্দোঁ, ছোট মাশরুম, পার্ল পেঁয়াজ, রসুন ও হার্বের গুচ্ছে ব্রেইজ হয়; শেষে সস কমিয়ে ময়দা-মাখনের মিশ্রণে ঘন করা হয়। প্রাচীন রূপে পাখির রক্তে সস ঘন হতো, আজ তা বিরল। জুরার কক ও ভ্যাঁ ঝোঁ, আলসাসের কক ও রিসলিং—ওয়াইন অনুযায়ী আঞ্চলিক নাম।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• আলু, মাখন-নুডলস বা ভালো রুটির সঙ্গে সস মাখতে।
• ব্রেইজিং পাত্রে ভাগ করে বা টুকরো পাতে দিয়ে।
• পরদিন স্বাদ আরও মেশে, আগাম প্রস্তুতিতে সুবিধা।

মেনুতে লেখার সময়

• কোন ওয়াইন ব্যবহার হয় জানান; রিসলিং ও বুরগুন্দি ভিন্ন পদ।
• অ্যালকোহল উল্লেখ করুন; দীর্ঘ জ্বালেও সম্পূর্ণ উবে যায় না।
• লার্দোঁর শূকর ও ময়দা দিয়ে ঘন করলে গ্লুটেন জানান।
• মুরগির কাট লিখুন; গোটা পা ও হাড়সহ মিশ্র টুকরো ভিন্ন পরিবেশন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।