ক্রেম দ্য শঁপিনিয়োঁ

ক্রেম দ্য শঁপিনিয়োঁ হলো ফরাসি মাশরুম স্যুপ: মাশরুম মাখনে নরম করে রু দিয়ে বাঁধা, স্টকে জ্বাল, মিহি করে শেষে ক্রিম মেশানো।

আসলে এটি কী?

শাস্ত্রীয় ফরাসি রান্নায় ভেলুতে সাদা রু ও স্টকে হয়, ক্রেম দুধের ভিত্তিতে ঘন করা; দুটিতেই শেষে ক্রিম থাকে, আধুনিক মেনুতে নাম দুটি একই স্যুপের জন্য ব্যবহৃত হয়। সাধারণত প্যারিসের সাদা বাটন মাশরুম নেওয়া হয়। শালোট ও কাটা মাশরুম মাখনে রং না ধরিয়ে নরম করে, ময়দা রান্না করে স্টক ঢেলে মাশরুমের স্বাদ বেরোনো পর্যন্ত জ্বাল। পরে ব্লেন্ড, কখনো ছেঁকে, আঁচ বন্ধ করে ক্রিম মেশানো হয়। লেবু স্যুপ ফ্যাকাশে রাখে; দীর্ঘ রান্নায় ধূসর হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম, স্টার্টার হিসেবে অগভীর বাটি বা কাপে।
• ওপরে সাঁতলানো মাশরুম, পার্সলি বা ক্রুটোঁ দিয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• বাটন, বুনো নাকি মিশ্র মাশরুম—বলুন।
• স্টকের ধরন লিখুন; সবজি স্টক হলেই নিরামিষ।
• মাখন-ক্রিমের দুধ ও রুর গম জানান।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।