চিকেন টিক্কা

চিকেন টিক্কা হলো হাড়ছাড়া মুরগির টুকরো দই-মশলায় মেরিনেট করে কাঠিতে গেঁথে কিনারা পোড়া হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করা পদ। এটি তন্দুরি মুরগির হাড়ছাড়া আত্মীয়; টুকরো করে ক্রিমি সসে জ্বাল দেওয়া এই স্টার্টার থেকেই চিকেন টিক্কা মসলা নামের পদটি এসেছে।

আসলে এটি কী?

কামড়-আকারের হাড়ছাড়া মুরগি দই, আদা, রসুন ও গরম মসলায় তন্দুরি মুরগির মতো মেরিনেট হয়; টুকরো ছোট হওয়ায় কয়েক ঘণ্টাই যথেষ্ট। কাঠিতে গেঁথে সরাসরি উচ্চ তাপে গ্রিল করলে কয়েক মিনিটে কিনারা পোড়ে, ভেতর রসালো থাকে—আস্ত তন্দুরি মুরগির তুলনায় তাপকে পেরোতে কম মাংস থাকে।

হাড়ছাড়া ও দ্রুত রান্না হওয়াই কাটটির উদ্দেশ্য। তন্দুরি মুরগির মতো আগাম প্রস্তুতির দীর্ঘ সময় ছাড়াই দ্রুত স্টার্টার হয়; সসে শেষ করা টিক্কা মসলার স্বাভাবিক ভিত্তিও এটি।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• কাঠিসহ বা কাঠি ছাড়া, প্রতি পরিবেশনে কয়েক টুকরো।
• পুদিনা চাটনি ও কাঁচা পেঁয়াজের ফালি দিয়ে।
• স্টার্টার হিসেবে; একই টুকরো কয়েকটি প্রধান কারিতেও ব্যবহৃত হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• দই মেরিনেডের দুগ্ধজাত উপাদান জানান।
• মেরিনেড রাতভর নাকি কয়েক ঘণ্টা থাকে বলুন; দীর্ঘ সময়ে স্বাদের গভীরতা বদলায়।
• মেনুর অন্য প্রধান পদে একই টিক্কা ব্যবহৃত হলে উল্লেখ করুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।