ক্রোকেতাস

ক্রোকেতাস হলো ঘন বেচামেল সসের স্প্যানিশ ক্রোকেট, ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে ভাজা। ভালো ক্রোকেতার মাপ হলো বৈপরীত্য: খাস্তা খোলের ভেতরের পুর কামড় দিলে প্রায় তরল।

আসলে এটি কী?

দুধ, ময়দা ও মাখন বা জলপাই তেল দিয়ে ঘন সাদা সস রান্না করে স্বাদ দেওয়া হয়; সবচেয়ে পরিচিত সূক্ষ্ম কাটা জ্যামন সেরানো, তবে লবণ-কড, মুরগি, মাশরুম বা অবশিষ্ট মাংসও চলে। ঠান্ডা করে শক্ত পুর গড়ে, ময়দা, ডিম ও ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে গরম তেলে ভাজলে বাইরের স্তর খাস্তা আর কেন্দ্র গলন্ত থাকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম, স্টার্টার বা তাপাস হিসেবে, সাধারণত কয়েকটি করে।
• সদ্য ভাজা অবস্থায়, যাতে পুর নরম থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• গম, ডিম ও দুগ্ধজাত অ্যালার্জেন জানান।
• পুরের স্বাদ—জ্যামন, কড বা নিরামিষ—নির্দিষ্ট করে লিখুন।
• সংরক্ষিত হ্যাম থাকলে কিউরিং সল্টও ঘোষণা করুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।