ত্রেস লেচেস কেক

ত্রেস লেচেস কেক হলো হালকা স্পঞ্জ কেক, যা তিন ধরনের দুধের মিশ্রণে পুরো ভিজিয়ে নরম ও কাস্টার্ডের মতো করা হয়; শেষে ওপর থেকে হুইপড ক্রিম দেওয়া হয়। নামের আক্ষরিক অর্থ “তিন দুধ”—ইভাপোরেটেড, কনডেন্সড ও সাধারণ দুধ একসঙ্গে কেকে শোষে। মেক্সিকোর জন্মদিন ও পারিবারিক উদ্‌যাপনে এটি বহুল প্রচলিত; শুকনো স্লাইসের মতো নয়, ঠান্ডা অবস্থায় চামচ দিয়ে খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

সাধারণ, হালকা স্পঞ্জ কেক ইচ্ছা করেই খুব কম মাখন বা তেল দিয়ে বেক করা হয়; বেশি চর্বিযুক্ত কেক একইভাবে দুধ শুষে নিতে পারে না। কেক ঠান্ডা হলে কাঁটাচামচ বা কাঠি দিয়ে সারা গায়ে ছিদ্র করা হয়, তারপর তিন দুধের মিশ্রণ ধীরে ঢেলে প্রতিটি ছিদ্র দিয়ে ভেতরে নামতে দেওয়া হয়। কেবল পৃষ্ঠ ভেজা নয়, পুরো স্পঞ্জ নরম, আর্দ্র ও প্রায় কাস্টার্ডের মতো হওয়া চাই। ভালোভাবে দুধ শুষে ঠান্ডা হওয়ার পর হুইপড ক্রিমের স্তর দেওয়া হয়; কখনো ওপরে দারুচিনি বা তাজা ফলও ছড়ানো হয়।

স্পঞ্জকে হালকা ও ছিদ্রযুক্ত হতে হবে, যাতে দুধ শোষে—পাত্রে জমে থাকা দুধের ওপর কেক ভেসে থাকলে চলবে না। কেক ঘন হলে, বা কাঁটাচামচের ছিদ্র না করলে, দুধ ভেতরে না ঢুকে নিচে জমবে। এই ডেজার্টের মজা সমানভাবে ভেজা, কাস্টার্ডের মতো কোমল কেকে; শুকনো কেকের নিচে দুধের পুকুরে নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঠান্ডা অবস্থায় চৌকো করে কেটে, শুকনো স্লাইসের মতো নয়—কাঁটাচামচ বা চামচে।
• হুইপড ক্রিমের ওপর কখনো দারুচিনি বা তাজা ফল দিয়ে।
• জন্মদিন ও পারিবারিক উদ্‌যাপনে বহুল পরিবেশিত ডেজার্ট হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• গম, দুধ ও ডিমের কথা জানান।
• এটি স্বাভাবিকভাবেই নিরামিষ।
• ঠান্ডা ও খুব আর্দ্র পরিবেশন হয় লিখুন; শুকনো, শক্ত স্লাইসের কেক আশা করা অতিথি গঠন দেখে অবাক হতে পারেন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।