বোবো দে কামারাও

বোবো দে কামারাও হলো কাসাভা, নারকেলের দুধ ও দেন্দে তেলের ক্রিমি পিউরিতে ধীরে সেদ্ধ চিংড়ি। ভাতাপার পাশাপাশি বাহিয়ার আরেক পরিচিত চিংড়ির পদ এটি। ভাতাপার ঘনত্ব আসে পাউরুটি থেকে, আর বোবোর আসে কাসাভা থেকে—তাই স্ট্যুটি বেশি স্টার্চযুক্ত, ঘন এবং প্লেটে আলাদা ভাবে থাকে।

আসলে এটি কী?

কাসাভা পুরো নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে মসৃণ পিউরি করা হয়; এটি পাশে দেওয়া স্টার্চ নয়, পুরো পদের ভিত্তি। পিউরি নারকেলের দুধ, দেন্দে তেল, টমেটো, মরিচ ও পেঁয়াজ দিয়ে আরও রান্না হয়ে ঘন উজ্জ্বল কমলা সস হয়। শেষে তাজা চিংড়ি মিশিয়ে অল্প রান্না করা হয়, যাতে গরম পিউরিতে অতিরিক্ত সেদ্ধ হয়ে শক্ত না হয়; গোলাপি ও অস্বচ্ছ হলেই যথেষ্ট।

ভাতাপা থেকে গঠনগত পার্থক্য পাউরুটি নয়, কাসাভা। দুই পদেই বাহিয়ার আফ্রো-ব্রাজিলীয় রান্নার পরিচিত নারকেলের দুধ, দেন্দে তেল ও চিংড়ি আছে। তবে কাসাভার পিউরি বোবোকেই ভারী, প্রায় পায়েসের মতো ঘন করে; ভাতাপার পাউরুটি-ঘন পেস্ট অন্যরকম। অতিথিরা সহজে দুটো গুলিয়ে ফেলতে পারেন, তাই পার্থক্যটি বলা কাজে লাগে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• বাটিতে গরম, অথবা ভাতের ওপর চামচে ঢেলে।
• ওপর থেকে তাজা ধনেপাতা বা পেঁয়াজপাতা ছড়িয়ে।
• পেটভরা প্রধান খাবার হিসেবে; একাই পুরো খাবার হতে পারে।

মেনুতে লেখার সময়

• ক্রাস্টেশিয়ান অ্যালার্জেন জানান।
• কী দিয়ে ঘন করা হয় লিখুন; ভাতাপা চেনেন এমন অতিথি একই টেক্সচার আশা করতে পারেন।
• দেন্দে তেলের ভূমিকা জানান; শেষ পদের রং ও স্বাদে এটি মুখ্য।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।