হারিরা

হারিরা হলো টমেটো, মসুর, ছোলা ও ছেঁড়া ভেড়ার মাংসের ঘন স্যুপ; ময়দা-পানির মিশ্রণ শেষে দিয়ে ঝোল বাঁধা হয়। রমজানে মরক্কোর ইফতারে রোজা ভাঙার পরিচিত খাবার, তবে সারা বছরও খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

পেঁয়াজ, টমেটো, ডাল, ছোলা ও ভেড়া ধনে, সেলারি ও মশলায় জ্বাল দেওয়া হয়। শেষে পাতলা ময়দা-পানির তদুইরা ঢেলে ঝোল মসৃণ ঘন করা হয়; লেবু ও ধনেপাতা স্বাদ সতেজ করে। অঞ্চলভেদে মাংস ও ডালের অনুপাত ভিন্ন।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বাটিতে, প্রায়ই খেজুর ও চেবাকিয়ার সঙ্গে ইফতারে।
• রুটির সঙ্গে স্টার্টার বা হালকা প্রধান খাবার হিসেবে।
• সারা বছর গরম স্যুপ হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• ভেড়া/মাংস, ডাল-ছোলা, গম ও সেলারি জানান।
• রমজানের সাংস্কৃতিক যোগটি সম্মানজনকভাবে উল্লেখ করুন।
• নিরামিষ ধরন থাকলে স্পষ্ট করুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।