শিকাগো ডিপ-ডিশ পিৎজা

শিকাগো ডিপ-ডিশ পিৎজা গভীর গোল প্যানে বানানো হয়: পাইয়ের খোলের মতো মোটা মাখনসমৃদ্ধ ক্রাস্ট, প্রথমে চিজ, আর ওপরে মোটা টমেটো সস। ১৯৪৩ সালে শিকাগোর পিৎসেরিয়া উনোতে আবিষ্কৃত এই পিৎজায় স্বাভাবিক ক্রম উল্টে দেওয়া হয়েছিল; কিছু স্থানীয় মানুষ একে পিৎজা বলতেও চান না, এতটাই আলাদা পদ।

আসলে এটি কী?

তেল-মাখানো মাখনসমৃদ্ধ ডো গভীর স্টিলের প্যানে ও দেয়াল বেয়ে চেপে বসানো হয়; ফলে পাতলা পিৎজার বদলে বেশ উঁচু হয়। ডোর ওপর সরাসরি মোৎসারেল্লার ফালি, তারপর সাধারণ সস-চিজের ক্রমের উল্টোভাবে বেশ ঘন, বেশিরভাগ সময় না-রান্না করা টমেটো সস—প্রায়ই থেঁতো টমেটো, তুলসী ও রসুন—ওপরে দেওয়া হয়, যাতে ভেতরও ঠিকমতো সেঁকা যায়। সসেজ থাকলে ছড়ানো টপিং নয়, পুরো স্তর হিসেবে থাকে। ক্রাস্ট সোনালি-মুচমুচে ও ভেতরের পুর সেট হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।

স্তরের উল্টো ক্রমই এর পরিচয়, সাজসজ্জা নয়। সস ওপরের দিকে থাকায় আর্দ্রতা ক্রাস্টকে ভিজিয়ে দেয় না; স্বাভাবিক ক্রমে বানালে চেহারা নয়, টেক্সচার বদলে যাবে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• মোটা চৌকো টুকরো করে, হাতে নয়, ছুরি-কাঁটাচামচে।
• যে প্যানে বেক হয়েছে, সেখান থেকেই; কাটার পাশে গভীর স্তর দেখা যায়।
• এক জনের পূর্ণ খাবার হিসেবে; পাতলা পিৎজার মতো সাধারণত ভাগাভাগি নয়।

মেনুতে লেখার সময়

• ক্রাস্টের গম ও চিজের দুগ্ধজাত উপাদান জানান।
• সসেজ বাধ্যতামূলক নাকি ঐচ্ছিক লিখুন; শুধু চিজের নিরামিষ সংস্করণ প্রচলিত।
• অর্ডার পেলে বেক করলে অপেক্ষার সময় উল্লেখ করুন; গভীর পিৎজা পাতলা ক্রাস্টের চেয়ে বেশি সময় নেয়।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।