বাওজি

বাওজি হলো নোনতা পুর ভেতরে সিল করে ভাপে রান্না করা গোল ইস্ট-ওঠা বান। মোটা, রুটির মতো এই ডাম্পলিং জিয়াওজি ও শিয়াওলংবাও থেকে আলাদা—ডিম সাম মেনুতে তিনটিই থাকতে পারে, কিন্তু বাওজির ডো ইস্টে ফুলে নরম ও ভারী; পাতলা মোড়ক নয়।

আসলে এটি কী?

ইস্টে ফারমেন্ট করা গমের ময়দার ডো নরম ও তুলতুলে হওয়া পর্যন্ত উঠতে দেওয়া হয়। এরপর পুর—প্রায়ই শূকরের কিমা, পেঁয়াজপাতা ও আদা, তবে সবজি বা মিষ্টি পুরও প্রচলিত—মুড়ে দেওয়া হয়। ওপরের দিকে ডো ভাঁজ করে স্বতন্ত্র পাকানো গিঁট বানিয়ে ভাপে রান্না করলে বান ফুলে হালকা, মোটা ও পুরোপুরি সেদ্ধ হয়; কামড়ের মূল টেক্সচার ডো থেকেই আসে।

ডো মোটা ও ইস্টে-ওঠা; জিয়াওজির পাতলা, ইস্টবিহীন মোড়ক বা শিয়াওলংবাওয়ের আরও পাতলা, ঝোলধরা খোসার মতো নয়। বাওজি চুপসে বা ঘন হয়ে গেলে এর মূল পরিচয়ই নষ্ট হয়। ঠিকমতো ভাপানো বান হালকা, বাতাসভরা এবং অন্য দুই ডাম্পলিংয়ের তুলনায় চোখে পড়ার মতো মোটা।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• স্টিমার থেকে একেবারে গরম, হাতে তুলে খাওয়া হয়।
• সকালের খাবার বা নাশতা হিসেবে; স্ট্রিট স্টল ও বেকারিতে স্টিমারের ঝুড়ি থেকে বিক্রি হয়।
• সাধারণত ডিপিং সস ছাড়া; জিয়াওজির মতো ডুবিয়ে খাওয়া প্রচলিত নয়।

মেনুতে লেখার সময়

• গমের ডো থেকে আসা গ্লুটেন জানান।
• কোন পুর আছে লিখুন; শূকর, সবজি ও মিষ্টি লাল শিম—সবই একই নামে প্রচলিত।
• জিয়াওজি ও শিয়াওলংবাও থেকে এটি ভিন্ন ধরন, তা জানান; অতিথিরা তিনটিকে একই ভাবতে পারেন।
• নিরামিষ পুর পাওয়া গেলে উল্লেখ করুন; প্রচলিত শূকরের পুর নিরামিষ নয়।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।