এস্কারগো আ লা বুরগিনিয়ন

এস্কারগো আ লা বুরগিনিয়ন হলো শামুকের খোলসে রসুন-পার্সলি মাখন ভরে বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত বেক করা পদ। বুরগুন্দির পরিচিত স্টার্টার; ছোট দুই-মুখো কাঁটায় খোলস থেকে শামুক তুলে খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

পরিষ্কার করা শামুক রান্না করে খোলসে ফিরিয়ে রাখা হয়। মাখন, রসুন, পার্সলি ও লবণের মিশ্রণ মুখে ভরে গরম ওভেনে বেক করলে মাখন গলে সুগন্ধি সস হয়। রুটি দিয়ে সেই মাখনও তুলে খাওয়া হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• বিশেষ খাঁজযুক্ত প্লেটে, ছয় বা বারোটি করে।
• গরম, রসুন-মাখন ফুটন্ত অবস্থায়।
• ছোট কাঁটা ও রুটি দিয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• মোলাস্ক অ্যালার্জেন জানান।
• রসুন, পার্সলি ও মাখনের সস উল্লেখ করুন।
• শামুক সত্যিই খোলসে পরিবেশন হয়, নাকি আলাদা পাত্রে, বলুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।