চাওমেইন

চাওমেইন হলো গমের নুডলস উচ্চ আঁচে নেড়ে ভাজা—চীনা অক্ষর 炒麵-এর অর্থও “ভাজা নুডলস”। ক্যান্টনিজ উচ্চারণের এই পদ ক্যান্টনিজ রাঁধুনিদের সঙ্গে বিশ্বজুড়ে চীনা রেস্তোরাঁর মেনুতে ছড়িয়েছে।

আসলে এটি কী?

নুডলস গমের, সাধারণত ডিম থাকে। অল্প সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে, তারপর খুব গরম ওকে রসুন-আদা আগে, শক্ত সবজি পরে, নরম সবজি শেষে এবং বেশিরভাগ সংস্করণে মুরগি, শূকর বা চিংড়ির সঙ্গে শেষ করা হয়। শেষে সয়া সস ও সামান্য তিলের তেল। নরম চাওমেইনে নুডলস ওকে মিশে হালকা বাদামি হয়; হংকং ধাঁচে চ্যাপ্টা কেক করে কুড়মুড়ে ভেজে ওপর থেকে নেড়ে-ভাজা পদ ঢালা হয়।

লো মেইন থেকে এটি আলাদা: সেগুলো সেদ্ধ নুডলস সসে মেশানো, কড়া করে ভাজা নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ওক থেকে সরাসরি প্রধান পদ হিসেবে।
• শেষে বিন স্প্রাউট ও পেঁয়াজকলি দিয়ে, যাতে কচকচে থাকে।
• টেবিলে মরিচের তেল, কালো ভিনেগার বা বাড়তি সয়া সসসহ।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রোটিনের নাম দিন, অথবা সবজি চাওমেইন লিখুন।
• নরম নাকি কুড়মুড়ে হংকং স্টাইল, তা জানান।
• গম ও সাধারণত ডিম থাকে; সয়া সসে সয়া এবং প্রায়ই গমও থাকে।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।