פרופיטרול

פרופיטרול הוא כדור בצק רבוך קטן הנחתך וממולא בגלידה או שמנת, ונערם לפירמידה עם רוטב שוקולד חם. זהו מעין אקלר גלידה צרפתי: אותו בצק רבוך, אך עגול ולא ארוך, ומיועד למילוי קר במקום קרם יציב.

מה זה באמת

מבשלים בצק רבוך מקמח, חמאה וביצה למשחה על הכיריים, ואז מזלפים ואופים. כך נוצרים כדורים קטנים ועגולים בעלי מעטפת פריכה ופנים חלול ואוורירי. לאחר קירור חוצים וממלאים בגלידה או בקצפת ממותקת, עורמים כמה כדורים לפירמידה ויוצקים רוטב שוקולד חם על הכול ליד השולחן.

צריך לצקת את הרוטב ברגע האחרון: אם מוסיפים מוקדם מדי, הגלידה נמסה לפני הביס הראשון. זהו סיכון התזמון המרכזי במנה.

איך מגישים

• בפירמידה, שלושה כדורים או יותר בצלחת.
• עם רוטב שוקולד חם שנמזג בשולחן, ממש לפני האכילה.
• במילוי גלידה בגרסה הקלאסית, אף שקיים גם מילוי קרם פטיסייר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן, ביצה וחלב במעטפת ובמילוי.
• פרטו אם המילוי הוא גלידה או קרם פטיסייר, שני קינוחים שונים תחת אותו שם.
• ציינו שרוטב השוקולד נמזג בשולחן; זו חלק מההצגה ויש חשיבות לתזמון.
• ציינו אם מכינים בצק רבוך במקום; מעטפת טרייה שתפחה כראוי היא ביטוי למיומנות השונה ממעטפת מוכנה.