בון צ׳ה

בון צ׳ה הוא קציצות חזיר ופרוסות בטן חזיר צלויות, המונחות בקערת מרק טבילה מתוק־חמצמץ, לצד אטריות אורז דקות קרות וצלחת עשבי תיבול. מנת הצהריים המזוהה עם האנוי בנויה באופן הפוך מקערת פו: האטריות נשארות קרות ונפרדות, והסועד טובל כל נגיסה בנוק צ׳אם החמים והמדולל, במקום לקבל הכול מעורבב מראש.

מה זה באמת

פרוסות דקות של כתף חזיר ובשר חזיר טחון המעוצב לקציצות קטנות מושרים לזמן קצר, ואז נצלים על פחמים עד שהשוליים נחרכים והשומן נמס. טעם החריכה המעושן הוא לב המנה, והוא מבדיל אותה מצלחות חזיר ואטריות וייטנאמיות אחרות. מעבירים את הבשר הצלוי ישר לקערת נוק צ׳אם חמים: נוזל דליל של רוטב דגים, סוכר, ליים ושום, עם כמה פרוסות פפאיה ירוקה כבושה או גזר. לצד מגישים אטריות אורז דקות קרות וחסה, נענע ושיסו. כל סועד מרכיב נגיסה מאטריות ומעשבי תיבול, וטובל בנוזל כדי לאסוף גם בשר וטעם.

מפגש האטריות הקרות עם נוזל הטבילה החם, ולא ערבובן מראש בקערה אחת, הוא שמגדיר בון צ׳ה. אין מדובר במרק עם חזיר צלוי מעל. ניגוד הטמפרטורות והמרקמים מכוון, והוא חלק ממשיכת המנה.

איך מגישים

• החזיר הצלוי מגיע בתוך נוזל הטבילה החמים; האטריות הקרות ועשבי התיבול בכלים נפרדים בצד.
• הסועדים מרכיבים כל נגיסה בעצמם: טובלים אטריות ועשבי תיבול בנוזל ואוספים בשר.
• מסורתית זו ארוחת צהריים בהאנוי, אם כי כיום מגישים אותה בכל שעה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו רוטב דגים בנוזל הטבילה.
• הבהירו אם החזיר מוגש כקציצות, פרוסות בטן או שניהם, משום שיש מטבחים שמציעים רק אחד.
• הסבירו שטובלים את האטריות ועשבי התיבול, ולא יוצקים עליהם את הנוזל, כדי שסועדים שאינם מכירים את ההגשה ידעו כיצד לאכול.