פילאו

פילאו הוא אורז בסמטי שמבושל על אש נמוכה עם בשר בקר, בצל ותבלינים שלמים כמו הל, קנמון וציפורן. זוהי מנה חגיגית של חוף סוואהילי, שמכינים בטנזניה וגם בקניה. השם קשור לפילאף, מנת האורז של פרס ומרכז אסיה, והגרסה הסוואהילית יש לה אופי משלה, כשהתבלינים חודרים אל האורז עצמו.

מה זה באמת

בצל מוקפץ קלות בגי, חמאה מזוקקת, ואז התבלינים השלמים נכנסים לשומן החם כדי לשחרר את הארומה שלהם. אחר כך מוסיפים את הבשר, לאחריו את האורז ונוזל מספיק לבישולו. הסיר מכוסה ומבושל על אש נמוכה עד שהאורז סופג את המרק ואת התבלינים, כך שכל גרגר נושא את הטעם ולא רק את פני השטח. תרמילי הל שלמים, מקלות קנמון וציפורנים נשארים במנה, ולכן הסועדים עשויים למצוא אותם בין האורז, וכדאי להוציא אותם תוך כדי אכילה.

איך מגישים

• חם, בערימה על מגש גדול, כשהבשר מעורבב באורז או מונח עליו.
• משותף בארוחות משפחתיות ובחגיגות, ומוגש בכפית על כל צלחת.
• לבד, או עם סלט או רוטב בצד, לפי המטבח.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר. כתבו “פילאו בקר”, או את החלבון בפועל אם משתמשים בעוף או בעיזים, וציינו שהאורז הוא בסמטי.
• סמנו חלב, כי הגי מיוצר מחמאה. בררו במטבח אם מוסיפים לתבשיל מוצרי חלב נוספים.
• ציינו שהמנה מבושלת עם מרק בקר, ולכן היא אינה מתאימה לצמחונים.
• ציינו אם התבלינים השלמים נשארים במנה, שכן הסועדים עלולים לנשוך ציפורן או תרמיל הל.
• ציינו כל תוספת שמוגשת לצדה, כך שהמחיר והצלחת יהיו ברורים.