צ׳וריפאן

צ׳וריפאן הוא נקניקיית צ׳וריסו צלויה החצויה לאורכה ומונחת בלחם פריך עם כף צ׳ימיצ׳ורי. זהו הכריך הנמכר בפריז׳ות, בדוכני גריל בצדי דרכים ובמשחקי כדורגל בארגנטינה, ולעיתים הדבר הראשון היורד מהגריל בזמן ששאר האסאדו ממשיך להתבשל.

מה זה באמת

צולים צ׳וריסו טרי מבשר חזיר בשלמותו מעל גחלי עץ, עד שהמעטפת נחרכת והפנים מוכן. חוצים לאורכו; לפעמים פותחים לפרפר עוד לפני הצלייה, לבישול מהיר וליותר חריכה. מניחים בלחם לבן פריך, חתוך אך לא מופרד לגמרי. לפני שסוגרים מוסיפים בנדיבות צ׳ימיצ׳ורי, רוטב החומץ, השום ועשבי התיבול המלווה כמעט כל דבר בגריל ארגנטיני.

זהו הפתיח, ולא האירוע המרכזי. באסאדו מסורתי אוכלים צ׳וריפאן אחד או שניים כשנתחי הבקר העיקריים עוד רחוקים ממוכנות, כדי להשביע את האורחים ולנצל את המזון המהיר הראשון מהגריל.

איך מגישים

• חם מהגריל, עטוף במפית, לאכילה בעמידה.
• עם צ׳ימיצ׳ורי בנדיבות, ולעיתים רוטב חריף בצד.
• כפתיח לאסאדו מלא או כנשנוש רחוב עצמאי בכל שעה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה בלחם.
• ציינו אם אפשר לקבל נקניקייה חריפה יותר או רוטב חריף, לצד הצ׳וריסו הרגיל.
• הבהירו שצ׳ימיצ׳ורי, ולא קטשופ או חרדל, הוא הרוטב המסורתי כאן.