טבית

מה זה באמת

טבית הוא תבשיל שבת של יהודי עיראק, עוף ואורז שמבשלים לאט במשך הלילה. הבישול הארוך והעדין הוא לב אופיו, והוא הופך אותו לארוחה מסורתית לצהריי שבת.

בישול נמוך וממושך מאפשר לאורז לספוג את המיצים מהעוף ומהתיבול בלי ערבוב תכוף. ניתן לבשל את העוף הממולא והאורז יחד בסיר מכוסה, והתוצאה היא תבשיל אחיד ורך שמוגש לצהריי שבת לאחר המנוחה הלילית. מתכוני בתים שונים זה מזה בתבלינים, במרקם האורז ובשאלה אם העוף ממולא או שהאורז מסודר סביב הגרגירים. הקשר המגדיר הוא בישול השבת של יהודי עיראק, ולא נוסחת תבלינים חובה אחת. הרשומה המודלית כוללת עוף, אורז ועגבנייה. יש לאמת את המילוי והתיבול בפועל.

העוף מתובל בתבלינים חמימים, שכוללים בדרך כלל הל, קינמון, פלפל שחור וציפורן, ואז מבשלים אותו עם האורז והעגבנייה בסיר מכוסה. הסיר מונח בתנור נמוך לאורך הלילה, כך שהגרגירים סופגים את המיצים ובו בזמן העוף הופך לרך מאוד. מתכוני בתים שונים בתבלינים שלהם ובשאלה אם האורז מונח בשכבות, ממולא בתוך העוף או מבושל סביבו.

טבית מוכן כהכנה מכוסה ואיטית, כך שהאורז לוקח את המיצים המתובלים של העוף. בצורה של עוף שלם, המילוי מתבשל בתוך העוף. בתים מסוימים מסדרים את האורז בשכבות או סביב העוף במקום זאת. כך הוא נבדל מפילאף עוף יומיומי: עיתוי הבישול הלילי וארוחת השבת הם חלק מזהותו של התבשיל. יש לתאר את צורת ההגשה הנהוגה ולאשר במטבח את המרק או המרכיבים הנוספים.

איך מגישים

• מוגש חם מהסיר כמנה עיקרית לצהריי שבת.
• נשלף עם כף כך שכל מנה כוללת גם אורז וגם עוף.
• לרוב מלווה בסלטים או בירקות כבושים.

איך לכתוב את זה בתפריט

שמרו על השם טבית ותארו את המרכיבים ואת אופן ההכנה בפועל. ציינו לאורחים כל וריאציה ספציפית למתכון.