גוואקמולי

גוואקמולי הוא אבוקדו מעוך ומתובל בליים, בצל, כוסברה וצ׳ילי. שמו בא מנאוואטל, והרוטב מוכר עוד מלפני הגעת הספרדים; סביב התוספות יש גרסאות מקומיות רבות.

מה זה באמת

מועכים אבוקדו בשל, באופן מסורתי במולקחטה, מכתש בזלת, ומשאירים מעט מרקם. מוסיפים ליים מוקדם, גם לטעם וגם כדי להאט את ההשחמה. מקפלים פנימה בצל, כוסברה וצ׳ילי, ולעיתים גם עגבנייה.

מעיכה, לא מחית חלקה. המרקם הוא חלק מזהותה של המנה, ולכן המכתש מתאים לה יותר מטחינה במכונה.

איך מגישים

• מיד לאחר ההכנה: האבוקדו משחים במהירות גם באחסון.
• עם טוטופוס, שבבי טורטייה, או כרוטב לצד טאקוס.
• במכתש שבו הוכן, אם יש כזה במטבח.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הגוואקמולי עצמו טבעוני וללא גלוטן; בדקו בנפרד את מה שמוגש איתו.
• ציינו את החריפות, משום שכמות וסוג הצ׳ילי משתנים מאוד.
• אם מכינים לפי הזמנה, ציינו זאת: טריות ההכנה ניכרת במראה ובמרקם.