הוטספוט

הוטספוט הוא תפוח אדמה, גזר ובצל המעוכים יחד למחית מתוקה־מלוחה. מסורת ליידן קושרת אותו להסרת המצור הספרדי ב־1574: לפי האגדה, תושבים רעבים מצאו סיר נטוש במחנה הצבא הנסוג.

מה זה באמת

מבשלים את שלושת הירקות יחד עד לרכות ומועכים עם חמאה לתערובת אחת גסה, ללא הפרדה בין החלקים. מתיקות הגזר עוברת בכל המחית, ומבדילה אותה מגרסאות סטמפוט פשוטות יותר.

באופן מסורתי מגישים לצד בקר בבישול ממושך או נקניק מעושן, שעושרם מאזן את המתיקות.

סיפור המצור חי כמסורת מקומית. מדי 3 באוקטובר מציינים בליידן את הסרת המצור בארוחה הכוללת הוטספוט, הרינג ולחם לבן, גם כשהפרטים הקולינריים של האגדה אינם ודאיים.

איך מגישים

• חם, בתלולית בצלחת לצד בקר מבושל או נקניק מעושן.
• עם רוטב בשר על הבשר והמחית יחד.
• כמנה עיקרית ובמרכז ארוחת הזיכרון השנתית בליידן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• המחית ללא בשר צמחונית; כשהיא מכילה חמאה היא אינה טבעונית. גרסה טבעונית דורשת שומן מתאים.
• בסיס הירקות אינו מכיל אלרגנים עיקריים, אך חמאה מוסיפה חלב ויש לבדוק גם רוטב ותוספות.
• ציינו את הבשר המוגש: בקר ונקניק מעושן הם צירופים מסורתיים שונים.