אוטפם

אוטפם הוא חביתית אורז ועדשים עבה ומלוחה, עם בצל, עגבנייה וצ'ילי המשתלבים בבלילה בזמן ההכנה. הבסיס המותסס משותף לדוסה ולאידלי, אך דוסה נמרחת דק ומפריכה בקצוות, ואוטפם נשאר עבה ורך לכל עוביו, עם ירקות בפנים ולא קישוט אחר כך.

מה זה באמת

יוצקים בלילה מאורז ואוראד דאל שהושרו והותססו לשכבה עבה על משטח חם, בלי למרוח דק. מפזרים בצל, עגבנייה, צ'ילי ירוק וכוסברה על הבלילה הרטובה לפני ההתייצבות, כדי שיתבשלו בתוכה. מטגנים להשחמה קלה משני הצדדים, תוך שמירה על רכות וספוגיות קלה ולא על קצה תחרה פריך.

העובי והרכות הם ההבדל מדוסה. מאותה בלילה מתקבלים מרקמים שונים לפי המזיגה: דק ופריך לדוסה, עבה עם ירקות לאוטפם. לכל מנה אמת מידה אחרת למרות המקור המשותף.

איך מגישים

• חם ישר מהמשטח, בפלחים.
• עם צ'אטני קוקוס וסמבר לטבילה, שילוב הבוקר המקובל בדרום הודו.
• לארוחת בוקר, וגם כארוחה קלה בשעות אחרות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הבסיס טבעוני וצמחוני מטבעו.
• אין אלרגנים עיקריים מובנים במתכון הבסיסי.
• פרטו את הירקות: בצל ועגבנייה רגילים, אך גרסאות אחרות מוסיפות גבינה או פניר.