גולאב ג׳אמון

גולאב ג׳אמון הוא כדורי בצק חלבי מטוגנים שסופגים סירופ ריחני. זהו סיום מוכר לארוחות חגיגיות בצפון הודו: הכדורים נכנעים בקלות לכף, והמתיקות מצדיקה מנה קטנה.

מה זה באמת

מצמצמים חלב במשך שעות עד שנשארים מוצקי החלב, ומעבדים אותם עם מעט קמח לבצק חלק ומוצק מעט. יוצרים כדורים קטנים ומטגנים לאט בחום מתון, כדי שהפנים יתבשל לפני שהמעטפת משחימה מדי.

הכדורים החמים עוברים ישר מהטיגון לסירופ סוכר עם הל ולעיתים מי ורדים. משהים עד שהנוזל מגיע למרכז; הכדורים מתנפחים ויכולים להכפיל את גודלם.

החום המתון שומר על רכות גם במרכז. טיגון חם מדי יוצר קליפה כהה סביב ליבה דחוסה שלא התבשלה, וההשריה אינה מחליפה בישול נכון.

איך מגישים

• חמים או בטמפרטורת החדר בקערה קטנה, עם סירופ מסביב.
• שניים או שלושה כדורים למנה, משום שהם עשירים ומתוקים מאוד.
• בסוף ארוחה או בחגיגה, ולא בדרך כלל בחלק אחר של התפריט.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב בבצק וחיטה בקמח המקשר.
• ציינו מי ורדים אם הם בסירופ; הניחוח הפרחוני עשוי להפתיע מי שאינו מכיר.
• הבהירו את טמפרטורת ההגשה, במיוחד אם מוגש חם: היא משנה את המרקם.