קוזי

מה זה באמת

קוזי הוא מגש חגיגי עיראקי של כבש עם אורז ארומטי ותוספות נדיבות. השם והאופן המדויק של ההכנה משתנים ברחבי עיראק ובמטבחים השכנים, אך הגרסה העיראקית מוגשת לרוב כארוחה גדולה לשיתוף.

הכבש מתובל ומבושל לאט עד שהוא רך, ואילו האורז מוכן במרק הבישול של הבשר ובתבלינים חמים כמו הל, קינמון ופלפל שחור. הכבש מונח על גבי האורז או לצדו, ואז המגש מקושט בשקדים קלויים ובצימוקים. בחלק מהגרסאות מוסיפים תוספות נוספות, כמו ביצים קשות או לחם מטוגן. זוהי מנה מורכבת לאירועים ולא נוסחה קבועה של סיר אחד: סוג הנתח, התבלינים באורז והתוספות משתנים בין משפחות ואזורים. הצגת המגש היא מרכיב מרכזי בזיהוי הקוזי: הבשר המבושל מסודר על מצע של אורז, והאגוזים והפירות היבשים מוסיפים ניגודיות של מרקם ומתיקות. באירועים גדולים עשויים להציג את הטלה או הכבש בשלמותו, ובמנות אישיות ניתן להגיש נתח כבש על אותו אורז מתובל. זוהי הכנה חגיגית הבנויה סביב כבש, אורז, אגוזים וצימוקים. התוספות מוגשות בנפרד מהמגש.

איך מגישים

• מוגש על מגש גדול במשפחה ובאירועי חג.
• האורז מהווה את הבסיס, והכבש והתוספות הקלויות מסודרים מעליו.
• מלווים לרוב בסלט, בחמוצים או ביוגורט.

איך לכתוב את זה בתפריט

יש לציין בתפריט את נתח הכבש ואת התוספות בפועל, שכן שקדים ואגוזים אחרים דורשים גילוי ברור ועשויים להשתנות ממטבח למטבח.