צ׳אודר צדפות ניו אינגלנד

צ׳אודר צדפות ניו אינגלנד הוא מרק סמיך וקרמי של צדפות, תפוחי אדמה ובשר חזיר מומלח, המתבשלים יחד עם בצל וחלב. זוהי מנה של ניו אינגלנד, והגרסה שרוב האמריקאים מדמיינים בשמיעת המילה צ׳אודר.

מה זה באמת

מחממים חזיר מומלח או בייקון בסיר עד שהשומן נמס, ומרככים בו בצל וסלרי. מוסיפים קוביות תפוחי אדמה עם נוזל הצדפות — הנוזל המלוח שנשמר מאידוי או מפתיחתן — וענף טימין, ומבשלים עד שכמעט התרככו. רביכת חמאה וקמח מסמיכה את הבסיס. בסוף מוסיפים חלב או שמנת וצדפות קצוצות ומחממים בלי להרתיח, כדי שהן יישארו רכות ולא גומיות.

השם מבחין בין המתכונים. גרסת העגבניות מניו יורק נקראת צ׳אודר צדפות מנהטן; היא נפוצה כל כך שפעם הוגשה במיין הצעת חוק לאיסור עגבניות בצ׳אודר. שמנת, ולא עגבנייה, היא סימן ההיכר של ניו אינגלנד.

איך מגישים

• חם בקערה או בכיכר לחם מרוקנת, עם קרקרים קטנים המכונים oyster crackers בצד.
• סמיך מאוד; צ׳אודר מוצלח מחזיק כף עומדת לרגע.
• לעיתים עם חתיכת חמאה ועירית קצוצה בסיום.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו ניו אינגלנד או קרמי, להבדלה מסגנון מנהטן המבוסס על עגבניות.
• ציינו שמנת, חלב וחמאה, וכן חיטה אם מסמיכים ברביכה.
• ציינו רכיכות וסלרי, שניהם אלרגנים מוכרים במנה הזאת.