פאף-פאף

פאף-פאף הוא כדור בצק קטן ועגול, מטוגן בשמן עמוק, מניגריה. הוא עשוי מבלילה רכה של קמח חיטה, שמניחים לה לתפוח לפני הטיגון. זהו אחד החטיפים הנמכרים ביותר אצל מוכרי רחוב ובדוכנים שבצד הדרך.

מה זה באמת

פאף-פאף מכין מבלילה של קמח חיטה, סוכר, שמרים ומים, לעיתים עם מעט אגוז מוסקט או תבלין אחר וקורט מלח. מניחים לבלילה להתסיס ולתפוח עד שהיא קלילה ומלאה בבועות. לאחר מכן מטילים אותה בכפיות לשמן חם, או צובטים ביד חתיכות קטנות ומטגנים עד שהחיצוני זהוב והפנים אפויות ורכות.

לעיתים קרובות מתבלבלים בין פאף-פאף לבין בופרוט, בצק מטוגן ממערב אפריקה שהוא דומה לו, ובין כדורי בצק מטוגנים אחרים באזור. פאף-פאף הקלאסי מתוק, קל ונקבובי מבפנים, ואינו ממולא. שמו מתייחס להתנפחות הבצק בתוך השמן.

איך מגישים

• מגישים חם או בטמפרטורת החדר, לרוב על נייר או בשקית קטנה מהמוכר ברחוב.
• אוכלים ביד כחטיף, בכל שעה ביום, לרוב עם תה או משקה קל.
• נהוג לפזר עליו סוכר אבקה או להגיש אותו ללא תוספת.
• נמכר במסיבות, בחגיגות ובדוכנים שבצד הדרך, באצוות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• לכתוב כ“פאף-פאף (כדורי בצק מטוגנים מניגריה)” ולציין את הרכיבים העיקריים: קמח חיטה, סוכר ושמרים.
• לסמן כאלרגנים: חיטה, ביצים אם נכללות בבלילה, וחלב אם המתכון כולל אותו.
• לציין אם הכדורים הם רגילים או מפוזרים עם סוכר, ואם מגישים אותם חמים.
• לציין שהם מטוגנים בשמן צמחי עמוק, ושאינם מתאימים לטבעונים אם הבלילה מכילה ביצה או חלב.